Ферментированные продукты

Ферментация — это процесс, в котором микроорганизмы и их метаболическая активность улучшают пищу разными способами. Ферментация — это процесс, используемый с древних времен, когда микроорганизмы превращают сахара в органические кислоты, углекислый газ и спирт.

Этот процесс обеспечивает желаемый пикантный вкус пищевых продуктов, сохранение пищевых продуктов, биологически активных соединений и пробиотических бактерий.

Ферментированные продукты имеют множество возможных преимуществ благодаря биологически активным соединениям и пробиотическим бактериям, которые образуются во время ферментации. Содержание витаминов B2, B9, B12 и K обычно повышается в ферментированных продуктах.

Ферментированные продукты:

Ферментированные продукты могут быть в виде продуктов из молока, мяса, овощей, бобовых, а также других напитков.

Молочные продукты обычно ферментируются молочнокислыми бактериями, которые могут защитить пищевую ценность продуктов, а также продлить срок их хранения. К этим продуктам относятся:

• Йогурт
• Сыр
• Кумыс
• Кефир

Растительные продукты обычно ферментируют молочнокислыми бактериями для их сохранения. В ходе этого процесса образуются пробиотики, которые могут предотвратить некоторые заболевания, такие как цирроз печени и диарея. К этим продуктам относятся:

• Ферментированные оливки
• Кимчи
• Квашеная капуста
• Горчица
• Соленья

Ферментация бобовых улучшает вкус, внешний вид, усвояемость питательных веществ, пищевую ценность, текстуру и срок хранения. К этим продуктам относятся:

Ферментированный маш
Ферментированные соевые продукты – мисо, натто.
Ферментированные напитки являются жизненно важным компонентом нашего общества. Были исследования, которые показывают, что умеренное потребление ферментированных напитков, таких как пиво и вино, может иметь преимущества благодаря их антиоксидантным свойствам:

• Пиво
• Вино
• Чайный гриб

Другие:

• Закваска
• Уксус

Преимущества

К преимуществам ферментированных продуктов из молочнокислых бактерий относятся:

• модификация микробиоты кишечника
• профилактика и лечение воспалений в кишечнике
• улучшение иммунного ответа при непереносимости лактозы
• может помочь снизить риск гипертонии, диабета и высокого уровня холестерина.

В целом, ферментированные продукты могут помочь повысить иммунитет, защитить от болезнетворных микроорганизмов, облегчить симптомы непереносимости лактозы и действовать как антиоксиданты.

Они могут продлить срок хранения пищевых продуктов и обеспечить их безопасность, не говоря уже о повышении пищевой ценности некоторых продуктов и производстве пробиотиков.